Gıda güvenliği ve sağlığımız söz konusu olduğunda, mutfağımıza giren her malzemenin bir “kimlik kartı” olması gerekir. Ancak günümüzde market raflarında veya kasap tezgahlarında karşılaştığımız her et, göründüğü kadar masum olmayabilir. “Bu eti almayın” uyarısı, sadece ekonomik bir tercih değil, doğrudan bir sağlık savunmasıdır. İşte sofranızdan uzak tutmanız gereken o etlerin gizli işaretleri:
1. Rengine Aldanmayın: Parlak Kırmızının Arkasındaki Tehlike
Taze sığır eti doğal olarak hafif koyu bir kırmızıdır; oksijenle temas ettikçe rengi biraz daha açılabilir. Ancak “fosforlu” denecek kadar canlı ve aşırı parlak kırmızı etlere karşı temkinli olunmalıdır. Bazı işletmeler, bozulmaya yüz tutmuş etleri taze göstermek için karbonmonoksit veya çeşitli renklendiriciler kullanabilmektedir. Eğer etin dışı kıpkırmızı ama kesildiğinde iç kısmı gri-kahverengi ise, o et tazeliğini yitirmiş ve müdahale görmüş demektir.